Gusti maslac od kikirikija je poput tvrdoglavog djeteta na sobnoj temperaturi-odbija poslušno teći u bocu. Zagrijavanje na 50-60 stupnjeva smanjuje viskoznost za 30%, značajno poboljšavajući njegovu protočnost. Međutim, pretjerano visoke temperature mogu uzrokovati odvajanje ulja, slično kao kod otopljenog sladoleda koji je teško vratiti u prvobitno stanje. Idealna temperatura punjenja mora uravnotežiti tri faktora:
- Protočnost: Optimalna temperatura punjenja je veća ili jednaka 55 stupnjeva
- Rok trajanja: Temperature iznad 65 stupnjeva mogu ubrzati oksidaciju
- Zadržavanje okusa: Temperature ispod 60 stupnjeva zadržavaju orašastu aromu
Kako odabrati između tri načina punjenja?
- Klipno punjenje: Prikladno za maslac od kikirikija koji sadrži komadiće, što omogućuje preciznu kontrolu količine u svakoj boci, s marginom pogreške od ±1 gram.
- Gravitacijsko punjenje: Učinkovitije za glatke umake, punjenje 80-120 boca u minuti.
- Vakuumsko punjenje: rješava problem ostataka umaka na otvoru boce, posebno prikladno za staklenke sa -širokim otvorom, smanjujući ostatke umaka za 40%.
Čistoća je važnija od punjenja. Ostatak maslaca od kikirikija je hotel s pet-zvjezdica za bakterije. Preporučujemo korištenje 'metode čišćenja u obliku sendviča': prvo isperite cijevi vrućom vodom od 60 stupnjeva, zatim 15 minuta pustite alkalno sredstvo za čišćenje hrane-i na kraju isperite pročišćenom vodom. Obavite dubinsko rastavljanje i čišćenje vijčane pumpe jednom tjedno kako biste spriječili karbonizaciju umaka na teško--dostupnim mjestima-koja bi bila tvrdoglava poput zagorjele riže.
